Sladké dobroty nejen na Vánoce

Předvánoční čas je neodmyslitelně spojen s pečením. Nemusí však jít jen o cukroví.

Vrstvený jablečný dort

Příprava a pečení: 3 hodiny + doba na vychlazení

Na 16 porcí potřebujeme: 600 g sušených plátků jablek 220 g dmBio třtinového cukru 2 lžičky mleté skořice1/2 lžičky mletého muškátového oříšku špetku mletého hřebíčku 250 g změklého másla 440 g cukru krupice 2 lžičky vanilkového extraktu (nebo dřeň z 1 vanilkového lusku) 2 vejce 900 g dmBio pšeničné mouky + trochu na podsypání 6 lžiček dmBio prášku do pečiva 1 lžičku jedlé sody špetku soli 160 g podmáslí 1 1/2 lžičky moučkového cukru na posypání
Na karamelizovaná jablka: 600 g cukru krupice 90 g glukózového sirupu 5 malých jablek cca po 100 g

Příprava:

1. Plátky jablek vložíme do hrnce a zalijeme je 1,5 l vody. Hrnec dobře uzavřeme a přivedeme k varu. Vaříme při mírné teplotě asi 20 minut, dokud nejsou jablka měkká. Slijeme a necháme vychladnout. Jablka vložíme do mixéru a dohladka je rozmixujeme. Přimícháme třtinový cukr a koření.
2. Předehřejeme troubu na 180 °C. Vyložíme pečicím papírem dva plechy.
3. Ve velké míse vyšleháme do pěny máslo, cukr a vanilkový extrakt. Vmícháme vejce. Poté po částech přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva, sodou i solí a střídavě přiléváme podmáslí. Ke konci bude již těsto poměrně tuhé. Můžeme si proto pomoci při hnětení rukama. Těsto přendáme na vál a hněteme, dokud nemá hladkou konzistenci.
4. Těsto rozdělíme na osm částí. Každou část rozválíme do tvaru kruhu mezi dvěma pečicími papíry. Rozválené těsto by mělo mít průměr cca 23 cm. Vyválené pláty pečeme asi 12 minut, vždy v polovině pečení přesuneme plech z horního patra na nižší. Po upečení necháme plát ještě 5 minut mírně chladnout na plechu, poté položíme na kuchyňskou mřížku. Postupně tak upečeme všech osm plátů.
5. Na talíř nebo podnos položíme jeden plát těsta a potřeme ho jablečnou hmotou. Na ni dáme další plát těsta a další vrstvu jablečné směsi. Tímto způsobem postupujeme dále a dort ukončíme posledním plátem těsta. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme přes noc uležet v lednici.
6. Na karamelizovaná jablka si nejprve vyložíme plech pečicím papírem. Jablka omyjeme a ke stopce vsuneme párátko do jadřince. Přibližně polovina by měla vyčnívat ven, aby se za něj jablko dalo uchopit.
7. Cukr, glukózový sirup a 190 ml vody přivedeme k varu při mírné teplotě, dokud se cukr nerozpustí. Poté necháme vodu odpařit a vaříme ještě dozlatohněda, dokud cukr mírně nezkaramelizuje. Stáhneme ze sporáku a jablka opatrně namáčíme do karamelu. Přitom jimi otáčíme, aby byla po celé své ploše obalená karamelem. Přebývající karamel necháme okapat a poté necháme při pokojové teplotě ztuhnout. Zbývající karamel dáme stranou.
8. Krátce před podáváním přilijeme ke zbývajícímu karamelu dalších 190 ml vody a ještě jednou za stálého míchání ohřejeme. Dort posypeme moučkovým cukrem. Položíme na něj zkaramelizovaná jablka a vše přelijeme karamelem.

Tip: Dort můžete připravit i dva dny dopředu. Pouze karamelizovaná jablka by měla být čerstvá, připravená krátce před podáváním.

Příprava a pečení: 50 minut + doba na vychlazení

Na 40 kousků potřebujeme:110 g cukru krupice 155 g změklého másla + trochu na vymazání formy 1 žloutek 200 g dmBio pšeničné mouky 1 lžičku prášku do pečiva 395 g slazeného kondenzovaného mléka 2 lžíce glukózového sirupu 40 g pražených solených arašídů 200 g dmBio mléčné čokolády 2 lžičky rostlinného oleje

Příprava:

1. Předehřejeme troubu na 160 °C. Plech o velikosti cca 20 x 30 cm vymastíme a vyložíme pečicím papírem, který necháme z plechu asi 5 cm přesahovat.
2. V misce vyšleháme do pěny cukr, 125 g másla a žloutek. Přimícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto vlijeme do formy a pečeme cca 15 minut.
3. Mezitím smícháme v kastrůlku zbylé máslo, kondenzované mléko, glukózový sirup a ohříváme při mírné teplotě asi 15 minut, dokud nevznikne konzistence karamelu. V tu chvíli musíme pracovat velmi rychle. Karamel nalijeme na upečený základ a špachtlí do něj namačkáme arašídy. Poté vložíme do trouby a ještě 10 minut pečeme. Necháme vychladnout.
4. Čokoládu nahrubo nasekáme. Necháme ji rozpustit s olejem ve vodní lázni. Čokoládovou hmotu nalijeme na hotový korpus a rozetřeme dohladka. Necháme alespoň 2 hodiny chladit, aby ztuhl. Poté ho rozkrájíme na 40 stejně velkých kousků.

BUCH TIPP Sladké pohlazení

Pochutnejte si na mléčné čokoládě dmBio z nejlepších kakaových bobů. Vyzkoušet můžete i některou z dalších originálních příchutí.

Příprava a pečení: 70 minut + doba na vychlazení

Na citronový krém potřebujeme: 4 žloutky 75 g jemného cukru krupice 1 lžičku citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu 80 ml citronové šťávy 40 g másla Na cupcaky: 125 g změklého másla 2 lžičky citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu 150 g cukru krupice 2 vejce 60 g strouhaného kokosu 185 g dmBio pšeničné mouky 1 lžička dmBio prášku do pečiva 80 ml dmBio mléka Na sněhové pusinky: 4 bílky 220 g cukru krupice Dále: 12 papírových košíčků na muffiny

Příprava:

1. Na citronový krém smícháme veškeré suroviny v ohnivzdorné malé misce. Vložíme ji do kastrůlku s vařící vodou tak, aby se dno misky nedotýkalo vody. V páře mícháme suroviny metličkou, dokud hmota nezíská pevnou konzistenci. Poté misku stáhneme ze sporáku, zakryjeme potravinářskou fólií a uložíme do chladu.
2. Troubu předehřejeme na 180 °C. Do formy na 12 muffinů vložíme papírové košíčky.
3. V míse smícháme suroviny na těsto – máslo, citronovou kůru, cukr a vejce. Přidáme kokos, mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko. Těsto naplníme do papírových formiček a zarovnáme.
4. Cupcaky pečeme v troubě asi 20 minut (pomocí špejle vyzkoušíme, zda je těsto již upečené). Necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Teplotu trouby zvýšíme na 220 °C.
5. Uprostřed pečených cupcaků vytvoříme koncem vařečky důlek hluboký asi 2 cm, který naplníme citronovým krémem.
6. Připravíme si pusinky. V míse dotuha ušleháme bílky s cukrem.
7. Hmotu na pusinky naplníme do sáčku, do kterého vytvoříme otvor velikosti cca 1 cm. Na povrchu cupcaků vytvoříme pusinky a vrátíme je na plech. Pečeme ještě asi 5 minut dozlatohněda.

Tip: Pokud si připravujete citronovou náplň s předstihem, uchovejte ji v chladničce ve skleničce. Hotové cupcakes vydrží při pokojové teplotě i několik dní.

BUCH TIPP Štavnaté osvěžení

Citronová šťáva dmBio získaná z čerstvých, na slunci vyzrálých citronů bez přídatných látek a koncentrátu je ideální ke zjemnění sladkých pokrmů, do čaje, na pečení nebo do salátů.

Na 20 kousků potřebujeme: 2 vejce 100 g moučkového cukru 250 g hladké mouky 1 lžičku prášku do pečiva 250 ml dmBio mléka 75 g másla Na ozdobení: světlou nebo tmavou čokoládovou polevu jedlé dekorační perličky, hvězdičky apod.

Příprava:

1. Oddělíme žloutky od bílků. Bílky vyšleháme s cukrem do pěny. Z ostatních surovin vypracujeme těsto a přimícháme sníh z bílků.
2. Těsto nalijeme do formiček na mini bábovky a pečeme v troubě předehřáté na 150° asi 20 minut.
3. Upečené bábovičky libovolně ozdobíme čokoládovou polevou a dekoračními prvky.

Tip: Místo formiček na bábovky můžete samozřejmě použít i formičky na muffiny.

BUCH TIPP Nadýchané těsto

Kypřicí prášek do pečiva s vinným kamenem od dmBio se skvěle hodí na přípravu všech druhů moučníků. Těstu dodá jemnou, nadýchanou konzistenci. Navíc je bezlepkový, bez fosfátů a vegan.