Netradiční muffiny

Quinoa, kterou staří Inkové uctívali jako „matku zrn“, v podstatě není pravá obilovina. Vyniká však vysokým obsahem bílkovin i minerálních látek a v kuchyni najde široké využití. Navíc je bezlepková, výživná a snadno stravitelná. A vychutnat si ji můžete naslano i nasladko.

Na 12 muffinů budeme potřebovat:

• 50 g quinoy
• 3 lžíce chia semínek nebo lněných semínek
• 100 g sušených rajčat
• 3 vajíčka
• 6 bílků
• 60 g sýru feta
• 1 hrst špenátu
• trochu čerstvého česneku (podle chuti)
• ½ lžičky pepře
• ½ lžičky soli

Příprava:

1. Quinou nasypeme do sítka a dobře ji propláchneme studenou vodou. Díky tomu se odstraní hořké látky obsažené ve slupce zrn. Poté vaříme v dvojnásobném množství osolené vody cca 15 minut. Odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout.

2. Troubu předehřejeme na 160°C. Sušená rajčata a česnek nakrájíme najemno.

3. Vajíčka a bílky vyšleháme pomocí mixéru do pěny. Přimícháme chia nebo lněná semínka, rozdrobený sýr feta, česnek, sůl a pepř. Nakonec přidáme kousky rajčat spolu s uvařenou quinoou a špenátem.

4. Směsí naplníme formičky na muffiny (případně vyložené pečícími košíčky), optimálně jen do 3/4, aby při pečení muffiny nepřetekly. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut a následně necháme 10 minut vychladnout. Ideální jako svačinka, pohoštění na piknik, ale klidně i jako výživná snídaně.

Tip: Muffiny můžete nechat i zamrazit a podle potřeby pak rychle ohřát v mikrovlnné troubě.